炭化カルシウム（CaC₂）は、マンゴーの人工熟成隔離することによってアセチレンガス（C₂H₂）湿気と接触した場合。このプロセスは自然の成熟ホルモンを模倣しており、エチレン、果物が成熟プロセスを開始するために生成します。
これはどのように作動しますか：
炭化カルシウムが湿気（空気または果物の表面）にさらされると、CaC2+2H2O→C2H2+Ca(OH)2 という化学反応が起こります。
結果として、アセチレンガス、同様に動作しますエチレン、果実の熟成を引き起こします。
それに応えてフルーツ酵素がでんぷんを糖に分解する、果物が柔らかくなり、色が変わります。
なぜこれが有害なのでしょうか?
工業用炭化カルシウム中の不純物:含まれる可能性がありますヒ素とリン、有毒であり、吐き気、めまい、長期的な神経障害などの健康上の問題を引き起こす可能性があります。
不均一な熟成:炭化カルシウムを使用して熟成させたマンゴーは、外側は黄色ですが中は未熟です、プロセスが不自然で速すぎるためです。
健康リスク:炭化カルシウムに直接さらされたり、汚染された果物を摂取したりすると、次のような症状が起こる可能性があります。灼熱感、潰瘍、消化器系の問題。
より安全な熟成の代替手段:
エチレンへの自然暴露:マンゴーは熟したバナナやリンゴと一緒に紙袋に入れておくと、追熟が早くなります。
ethephon での処理:承認された食品グレードのエチレンリリーサー（例：エテフォン）は、制御された熟成の方が安全です。
温室保管:マンゴー貯蔵庫室温自然に熟成を促します。